มื้อนี้สิภูมิใจเสนอเมนูหมกๆ นั่นกะคือ หมกหน่อไม้ใส่ปลาดุก
ว่าแล้วกะไปจกหน่อไม้ลวกที่ดองเอาไว้ในไหออกมาโลด
พอดีอีพ่อเราไปใส่ดางได้ปลาดุกมาโตหนึ่งพอดีแม้
เอ้า+++มาๆ มาล้อมวงเบิ่ง
บักอ้ายเฮ็ด หมกหน่อไม้ใส่ปลาดุกเด้อ
มาเบิ่งเครื่องปรุงก่อนเนาะ หน่อไม้ ใบยานาง เอามาคั้นกรองเอาแต่น้ำ ผักชีลาว บักบวบ เด็ดเอามาจากข้างฮั้วนั้นล่ะ
เห็ดหูหนู ผักบั่ว ผักชีไทย ผักอีตู่ ปลาดุก น้ำปลาร้า น้ำปลา แล้วกะน้ำตาล
บัดที่นี่กะมาเบิ่งเครื่องบักพริกแกง ข้าวสารเหนียวแช่น้ำกะเอาแล้วแต่มัก คันมักเหนียวๆกะใส่หลายๆ หัวคิ่งไค หัวข่า อ้ายใส่นำสิได้หอมๆ พริกแห้ง กับ พริกสดผสมกัน มั่นจั่งสิแซ่บ หัวกระชาย
หัวบักบั่ว(หัวหอมแดง) กระเทียมไทย ใบมะกรูด
แนมเบิ่งเครื่องกะหลายอยู่ แต่บ่ต้องย่านเด้
มีผักอีหยังขึ้นอยู่ริมฮั้ว อยากเก็บมาใส่กะได้คือกัน
บ่มีสูตรตายโตดอก
เข้าสู่วิธีเอ็ด มาลงมือนำกันโลด
เอาปลาดุกมาหั่นเป็นแว่นๆ
แล้วๆกะเอามาล้างกับเกลือเอาเมือกเหนียวๆมันออกให้หมด
ล้างเกลือออกให้หมดความเค็ม
บักอ้ายสิบอกเคล็ดลับขั้นเทพให้เด้อ
รับรองว่าบ่มีกลิ่นความปลาหลงเหลืออย่างแน่นอน
เอาน้ำส้มสายชู เทไปในถ้วยปลาดุก แช่ทิ่มเอาไป15นาที
รับรองว่าปลาดุกมันหมดกลิ่นคาวร้อยเปอร์เซ็นต์โลด
บัดที่นี่กะเอาหน่อไม้มา ใช้ส้อมขูดให้เป็นเส้นยาวๆแบบนี้
แล้วๆกะคั้นเอาน้ำหน่อไม้ออก มันสิจะบ่เฟี่ยน
คั้นแล้วกะเอาไปล้างน้ำให้มันสะอาด
เอาหน่อไม้เป็นเส้นๆมาคั้นกับน้ำใบยานาง
อย่าลืมแบ่งน้ำใบยานางเอาไว้นำเด้อ
คั้นในน้ำใบย่านางซึมเข้าไปในเส้นหน่อไม้
คันบ่คั้นมันสิบ่แซบเด้ เส้นหน่อไม้มันสิแข็ง
จั่งเอาหน่อไม้ไปต้มใส่ใบย่านาง
ต้มตั้ง10นาทีพอ แล้วเอามาล้างน้ำอีกรอบ
แล้วบีบเอาน้ำออกให้เหลือแต่หน่อไม้
แล้วจั่งใส่น้ำยานางลงไปอีกเที่ยหนึ่ง
คั้นให้มันเข้ากัน
เอาบักบวบ เห็ดหูหนู ผักชีลาว ผักชีไทย ผักบั่ว ผักอีตู่มาหั่นเตรียมไว้
เอาบักพริกแห้ง บักพริกสด กระเทียม ผักบั่ว หัวคิงไค กระชาย ข่า มาหั่น
แล้วจั่งตำให้มันละเอียด
มาๆ เจ้านั่นล่ะ มาตำให้ข่อยแน่
บักอ้ายเอิ้นผู้บ่าวที่ยืนเบิ่งอยู่ มาช่อยตำ เห็นเรากล้ามใหญ่คัก คือสิตำแหลกเร็ว
ตำแล้วกะตำข้าวเบือให้นำแน่เด้อ เอาให้มันป่นๆโลด
เดี๋ยวบักอ้ายสิไปตัดใบตองหลังบ้านก่อน
หลังจากเลือกได้ใบตองใบใหญ่ๆ กะเลาะเอาก้านออก
แล้วเอาไปขางไฟสิมันอ่อนก่อน เวลาห่อ มันจังสิบ่แตกออกมา
หลังจากนั้นกะเติม ผักต่างๆที่เฮาหั่นเตรียมเอาไว้ลงไป
คั้นให้มันเข้ากันอีกจักหน่อย
ใส่ข้าวเบียแล้วคั้น
ใส่หมากพริกแกงแล้วคั้น
ใส่เครื่องปรุงก่อนเด้อ
เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา แล้วกะน้ำตาลจักหน่อย
ลองเอามื้อจุ่มมาแตะตรงลิ้นจักหน่อย
สิได้ฮู้ว่าแซบไป๋
ชิมเบิ่งอย่าให้จืดหลาย เพราะเวลานึ่งน้ำมันสิไหลออก ให้มันเค็มๆแน่
พอนึ่งสุกรสชาติกะสิพอดิบพอดี
เตรียมใบตองห่อ เอามาฉีก แล้วกะเช็ดให้มันสะอาด
ตักหน่อไม้ใส่ใบตอง
เอาหมากพริก ต้นหอม วางให้มันงามๆ
อย่าใส่หลายเด้อ ใบตองมันสิแตก แล้วจั่งห่อ
ห่อแล้วกะกลัด
บักอ้ายเอาไม้จิ้มแข่วอีพ่อมากลัดใบตอง มันแหลมดี
ไปลักเอา เดี๋ยวเราจะจ่มให้ เราแพงคัก
ไม้จิ่มแข่ว ลูกสาวซื้อมาฝากจากกรุงเทพ
คันมักม่วนกะเอิ้นหมู่หรือผู้บ่าวมาช่อยกันห่อหลายๆคน
ห่อไป จีบกันไป ป้าดโธ่ แจ่แม่นคักเนาะ
ห่อจนหมด กะสิได้ หมกหน่อไม้แบบนี้ล่ะ
แล้วๆกะเอาใบตองฮองก้นหม้อ
เอาไปนึ่ง ให้เวลาประมาณ 25 นาที
กะได้เวลาแซ่บแล้ว
เอ้ายกกล่องเข้ามา กินเข้ากันเด้อ
กินเข้ากับหมกหน่อไม้ใส่ปลาดุก
อย่าลืมแบ่งให้แม่ใหญ่ทาข้างบ้านจักหมกแน่เด้ออ้าย
เสียงอีแม่บอก
เดี๋ยวบักอ้ายเอาหมกหน่อไม้ไปแจกเพื่อนบ้านก่อนเด้อ
ขอขอบคุณบทความจาก : https://pantip.com/topic/35542756
