เย็นวันนี้จ่าไปช่วยงานน้องที่ร้านหมูกะทะบนเนินเขาเต็งกุนสัน กลับมาก็จะเที่ยงคืนแล้ว รู้สึกหิวนิดหน่อย หลังจากตอบอีเมล์หญิงสาวรุ่นน้องแล้ว ก็เดินไปที่ตู้เย็นดูซิว่ามีอะไรพอเหลือๆทำบ้าง ก็เจอจำพวกนี้ละครับ ด้วยความหิวก็เลยจัดแจงทำซะเลยไม่สนใจเวลาดึกดื่นแค่ไหน ก็คนมันหิวนิเนาะ
สิ่งที่เตรียมก็มีปีกไก่ ท่อนกลาง หรือ ปีกกลาง มาเลาะกระดูกออก แล้วเอาหมูสับผสมเห็ดเข็มทองปรุงรส
ยัดเข้าไปในปีกไก่เลาะกระดูก ได้เป็นปีกไก่ยัดไส้ นำมาคลุกแป้งสาลีบางๆ ทอดให้ผิวกรอบ ๆได้เป็น ปีกไก่ยัดไส้หมูทอดยามดึก มาลองดูวิธีการทำเลยจ้า
ปีกไก่ท่อนกลาง ทึกทักว่าแม่คงเตรียมไว้ให้เรา ตอนเช้าค่อยชี้แจง
ปีกไก่ท่อนกลางจะมีกระดูกอยู่ 2 ชิ้น ต้องเลาะชิ้นใหญ่ออกก่อน แล้วเลาะชิ้นเล็กทีหลัง
ใช้มีดปลายแหลมสอดเข้าไปเพื่อเลาะเนื้อออกจากกระดูก แล้วค่อยๆ ใช้มีปอกเนื้อออกจากกระดูก
จัดเป็นงานที่ใช้เวลาพอสมควร แต่พอเลาะไปได้ 1 - 5 ชิ้น ก็จะทำได้เร็วขึ้น
ใช้เวลา 15 นาที เลาะปีกมาได้ 16 ชิ้น กับแผลอีก 3จุด
เอาหมูสับ ผสมกับเห็ดเข็มทอง และพริกไทย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว นวดให้เข้ากัน ใส่เลือดจากบาดแผลไปนิดนึงเพื่อความซาบซึ้ง
นำไส้ที่หมักไว้ยัดเข้าไปในปีกไก่โดยใช้มือซ้ายและมือขวา
เอาแป้งสาลีคลุกปีกไก่ยัดไส้บางๆ ไม่มีแป้งสาลีใช้แป้งโกกิครับ
จากนู้นก็นำไปทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันลงไปเดือดแล้ว วิธีการดูว่าน้ำมันร้อนหรือยัง ให้เอานิ้วมือคนข้างๆจุ่มดูครับ
ปีกไก่ยัดไส้หมูทอดหน้าตาขี้เหร่อย่างนี้นี่เอง
แต่ ปรากฎว่า ข้าวที่บ้านจ่าหมดพอดี ก็เลยกินจิ้มน้ำจิ้มไก่เปล่าๆ เศร้ามาก ไปลองทำกันนะจ๊ะ คำเตือน โปรดดูข้าวก่อนลงมือทำ
เรียบเรียงจาก : http://www.bloggang.com/mainblog
