หลังกองร้อยเก่าของจ่า เคยเป็นบึงที่อุดมไปด้วยสัตว์น้ำนานาพันธุ์ แต่ช่วงหลัง น้ำในบึงแห้งเกือบขอด ปู ปลา หายไปไหนหมดไม่รู้ ที่ยังมีก็คือ ปลาไหล วันก่อน ลูกน้องจ่าออกเวรมา โทรชวนจ่าไปตั้งวงทำปลาไหลกินกัน
เรียนตรงๆว่า จ่าก็ไม่ถนัดเท่าไรนักเรื่องการทำปลา แม้จะทำเป็น รู้สูตร แต่ก็ให้คาวเหลือคณาใคร่ว่าพาลจะรากแตกก่อนทำเสร็จ เพราะยังไม่ฟื้นจากวงหมอลำเมื่อคืน ตั้งใจจะมาถอนสักหน่อยแล้วกลับไปพักผ่อน เลยวานแกมขอร้อง ให้ลุกน้องที่รักทำให้กินถี ได้แต่คอยบอกสูตรและรินน้ำสีอำพันเติมให้ไม่ขาด
สูตรส่วนผสม
1.ปลาใหลสด
2มะเขือลูกอ่อนๆ
3มะเขือพวง
4โหระพา
5กระชาย
6พริกแดงเหลือง
7พริกขี้หนูสด
8กระเทียม
9น้ำปลา
10น้ำตาลทราย
11ขมิ้นผง
12พริกแดงอินเดียผง
วิธีทำ
เอาเกลือและน้ำส้มสายชูล้างปลาใหลล้างให้หมดเมือกแล้วเอามาสับเป็นชิ้นๆดังภาพ
ผักต่างๆล้างเด็ดเตรียมใว้มะเขือผ่า 4 แช่น้ำผสมน้ำส้มกันมันดำ
พริกขี้หนู+กระเทียมใส่เยอะๆตำรวมกันแล้วเอาลงไปผัดให้หอม
เอาปลาใหล-มะเขือ+มะเขือพวง+กระชาย+พริกเหลืองลงไปผัดรวมกันปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายนิดหน่อยเพื่อรสที่กลมกล่อม
พอสุก ปรุงด้วยใบโหระพาแล้วยกลงตากเตาอย่าปิดฝาหม้อเพราะโหระพาจะไม่เขียว
((เคล็ด ไม่ลับที่ต้องใส่ปลาใหลและเครื่องปรุงเช่นมะเขือลงไปพร้อมกันเพราะปลาใหลมัน จะเปลื่อยไวคนมากไม่ได้ปลาใหลจะเละไม่เป็นชิ้นๆสวยน่ากิน))
เกลือ+น้ำส้มสายชูเอาใว้ล้างปลาใหลให้หายลื่น
สุดยอดของการล้างแบบง่ายๆไม่คาว
ผัดเผ็ดรสจัดจ้านด้วยเครื่องเทศไทย
สดๆที่ซื้อมาใหม่ๆ
พริกขี้หนูสดตำกับกระเทียมทั้งหัวเลย
ปลาใหลล้างให้สะอาดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วนำมาหั่น
ผงขมิ้นกับพริกแดงอินเดียสีสวย
ผัดๆๆๆรวมกันให้หอม
กลิ่นหอมโชยทั่วบ้านไล่ฝรั่งพ่อลุกให้ไปใกลๆ
สุกแล้วโรยด้วยใบโหระพาหอมจริงๆ
นี่ๆๆน่ากินที่สุด
เนื้อปลาใหลอร่อยมากขอบอกก้างน้อยมาก
จัดการมันเลยครับ พ่อผู้ใหญ่
