ครัวส้มม้า โดยจ่าเฉ่

 

 เรามาดูเครื่องปรุงกันดีกว่า

 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

เตรียมของครบแล้วก็เริ่มกันเลย

วิธีทำ

นำสันคอหมูที่เป็นก้อน มาแล่เป็นชิ้นหนา ๆ คล้าย ๆ สเต็ก


ดูความหนาของชิ้นหมูครับ หนาแบบนี้แหละ นุ่มอร่อยนักแล สามารถใช้สันคอไปทำสเต็กได้เลยนะครับ อย่าได้กลัวว่าจะไม่อร่อย อร่อยกว่า พอคชอพ เสียอีก เพราะบางครั้ง พอคชอพออกจะแข็ง ๆ ด้วยถ้าสุกมากไป


แล่ไว้สองชิ้น ที่เหลือเก็บฟรีสไว้ ชิ้นนี้ก็ดูสวยงามดี


ก่อนนำไปย่างไฟ ก็ปรุงรสกันก่อนด้วยซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา, ผงรสดีครึ่งช้อนชา ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำหมูลงไปหมัก



ใช้เวลาหมักไม่นานครับ 2 นาที ก็ขึ้นย่างได้เลย จ่าไม่ต้องการให้เครื่องปรุงซึมซับเข้าในเนื้อหมู เอาแค่ให้เกาะรอบ ๆ ผิวเท่านั้น



ใช้ไฟอ่อนนะครับ อย่าใช้ไฟแรง หมูจะไหม้ดูไม่สวย ถ้าถ่านแรงเกินไป ก็เอาขี้เถ้ากลบ 



ย่างไม่ต้องนานครับ ค่อย ๆ ย่างไปเรื่อย ๆ ดูว่าผิวสวยแล้วก็ได้ที่ครับ



ที่เหลืออีกชิ้นก็ย่างต่อไป ชิ้นนี้หนาหน่อย ย่างนานขึ้นกว่าเดิม



มาดูส่วนอื่นกันบ้าง เตรียมกระทะอลูมิเนียมใบน้อย ๆ ไว้ แล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เจียวกระเทียมสับ ไม่ต้องใช้น้ำมันมากเจียวนะครับ ใช้รองพื้นกันไหม้เท่านั้น ค่อย ๆ กวน เหมือนกับคั่วนั่นแหละครับ ไม่นานก็ได้กระเทียมหอม ๆ กรอบ ๆ



ทีนี้มาถึงเส้นหมี่กันบ้าง นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำมาลวก พร้อมผึ่งให้เย็น



นำหมูมาสไลด์เป็นชิ้น ๆ การสไลด์เนื้อให้ดูสวยน่าทาน ก็ใช้วิธีแบบตะวันตกครับ สไลด์เข้าหาตัว เหมือนเวลาฝรั่งปอกเปลือกมันน่ะครับ คือ หั่นเข้าหาตัว



เราสามารถเลือกสไลด์ ให้บางหนาได้ตามความต้องการครับ การหั่นแบบตรง ๆ ดูไม่น่าทานครับ



ชอบกินตรงริม ๆ รอยไหม้อ่ะครับ



ส่วนเส้นหมี่ก็เอาส้อมเล็กม้วน ๆ พัน ๆ แล้วกองไว้ เอากระเทียมเจียวโรย ตามด้วยต้นหอมซอย



ก็พร้อมเสิร์ฟครับ



ลองแบบไม่ใส่น้ำจิ้ม ก็จะได้รสชาติจืด ๆ ของหมี่ ตามด้วยความหอมและกรอบของกระเทียมเจียว อร่อยเมื่อเคี้ยวโดนหมูย่าง



มาทำน้ำจิ้มกันต่อ ทำง่าย ๆ เลยครับ เอามะขามเปียกมาฝักนึง คั้นเอาน้ำแล้วต้มให้เดือด เอาซอสฝาเขียวใส่ไปหน่อยนึง น้ำตาลปี๊บหน่อยนึง น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว หอมซอย รสชาติจะออกเปรี้ยวอมหวานหน่อย ๆ ไม่เผ็ด หอมข้าวคั่วตำ



เอาน้ำจิ้มมาราดลงไป กระซวกได้เลยครับ



พอมีรสชาติขึ้นมาบ้าง เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ไม่เค็ม ไม่เผ็ด หอมข้าวคั่ว



ก็อร่อยไปอีกแบบนึงครับ



หมูอีกชิ้นก็สไลด์ตามเดิม ชิ้นหนากว่าหน่อยนึง



จ่าเลยจัดแบบเอาเส้นไปคลุกซีอิ๊วดำ แล้วโปรยด้วยหมูแบบคำใหญ่ ๆ เลยครับ 555



กินคล้าย ๆ ก๋วยเตี๋ยวแห้งเลย



กินแบบนี้ ไม่มีเส้น อร่อยครับ

ลองทำกันดู ง่ายๆ ดูดี แกล้มน้ำอำพัน กระดกกันเพลินเลย ฮ่าๆ