วันนี้ครัวดวก ดวกโดย ค ป จะมาแนะนำสูตรการทำ "เป็ดปักกิ่ง" หรือ "เป็ดย่างไฟแดง" เพราะอาหารชนิดนี้เป็นที่โปรดปรานของหลายๆ คน ดูจากร้านขายข้าวหน้าเป็ด, ร้านขายก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง จะมีคนมากินไม่ขาด ถึงแม้เดี๋ยวนี้ราคาต่อจาน ประมาณ 30-40 บาท ก็ยังมีคนมากินเหมือนเดิม ค ป เอง ก็เป็นอีกคนที่ชอบ ข้าวหน้าเป็ดมากๆ
สูตรการทำเป็ดปักกิ่งสูตรนี้ ค ป ได้สูตรนี้มาก็เพราะ เมื่อก่อนตอนที่เป็นนักศึกษาที่มหาลัยแห่งหนึ่ง เคยเป็นเด็กหน้าเขียงในร้านอาหารจีน พอเลิกเรียนตอนเย็นก็ไปเป็นเด็กหน้าเขียง ช่วยพ่อครัวเขาเตรียมของลงกะทะ และได้เห็นวิธีการทำเป็นปักกิ่งย่าง ค ป ก็เลยจำสูตรมาลองทำทานเอง
สูตรการทำเป็ดปักกิ่ง
ส่วนผสม
- เป็ดเชอรี่ 1 ตัว
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนกินข้าว
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- เต้าเจียวบดละเอียด 2 ช้อนกินข้าว
- รากผักชี่หั่น
- ขิงแก่
- แบะแซ 2 ช้อนกินข้าว
- เหล้าโรง (เหล้าขาว 28 ดีกรี) 1 ช้อนกินข้าว
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนกินข้าว
- สีผสมอาหาร สีแดงแบบอาร์เซน่อลจะดีมาก
วิธีทำ
- เอาเป็ดทำความสะอาด โดยที่เอาเครื่องในออก และตัดขาออก
- โขลกขิง, รากผักชี ให้ละเอียด
- เมื่อโขลกเสร็จเรียบร้อยแล้ว ในมาผสมกับ ผงพะโล้, เต้าเจี้ยว, เกลือ, เหล้า,น้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วใส่ในท้องเป็ด
- แล้วเอาไม้แหลมๆ หรือไม้เสียบลูกชิ้นก็ได้ ถ้าไม่มีให้ใช้ ลูคัส โพดอลสกี้ หรือไม่ก็ ซานติ การ์ซอล่า แทงตรงก้นแบบซิกแซกไปมาแล้วผูกเชือกไม่ให้ลมออก
- เมื่อ ทำเสร็จแล้วให้เป่าลมเข้าไปตรงคอ ระหว่างหนังเป็ดกับเนื้อเป็ด เมื่อหนังเป็ดพองทั่วทั้งตัวแล้ว ให้เอาเชือกมัดคอเป็ดให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้ลมออก ถ้ามันงอแงนักก็ให้ระเบิดถังขี้ไปเลย โดยยัดประทัด สามเหลี่ยมจำนวน 1กำมือยัดเข้าไปในตูดเป็ด ต่อสายชนวนมายาวๆแล้วจุด ให้ตูดเป็ดระบมช้ำมากเท่าไรยิ่งดี
- หลังจากนั้นให้เอากะทะตั้งน้ำให้เดือด แล้วตักราดที่หนังเป็ดให้ทั่วเพื่อให้หนังตึง
- แล้ว ให้ละลาย แบะแซ, กับซีอิ้วดำ, สีผสมอาหารสีแดง, และน้ำเพียงเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปทาที่ตัวเป็ด เมื่อทาเสร็จแล้วให้เอาเป็ดไปแขวนผึ่งลมให้แห้ง หรือพอหมาดก็ได้
- เมื่อเป็ดแห้ หรือหมาดดีแล้วก็ยกเข้าถังอบ ใช้ไฟอ่อน (ถ้าำไม่มีถังอบก็ให้ใช้ถังน้ำมัน 200 ลิตร หรือโอ่งก็ได้)
- เมื่อย่างจนเหลืองสุกดีแล้ว ก็เสริฟขายได้เลย
วิธีทำน้ำจิ้ม
- ซีอิ้วดำ, น้ำส้มสายชู, พริกชี้ฟ้าหั่น, เกลือ เอาทุกอย่างมาผสมคนให้เข้ากันชิ้มรสให้ออก เปรี้ยว - เค็ม - หวาน
สูตรนี้ค ป รับรองว่าอร่อยมากๆ เป็ดที่ได้ออกมาหนังจะกรอบ เนื้อเป็ดจะนุ่ม ถ้าใครทำเป็นแล้วก็ทำขายได้เลยนะ ขายดีแน่ๆ
{youtube}OwXSPizF_0w{/youtube}
